Центр жевания — это интеграция нейронов различного функционального значения (сенсорные, моторные, секреторные и интернейроны) разных уровней ЦНС, совместная деятельность которых и обеспечивает пищеварение в полости рта. В центре жевания различают сенсорный, моторный и секреторный компоненты.
Сенсорная информация, поступающая в сенсорный отдел жевательного центра, обеспечивает формирование ощущений, соответствующих качеству поступившей в полость рта пищи. Это осуществляется благодаря сличению (сравнению) информации о качестве принимаемой пищи с идеальным сенсорным образом, заложенным в акцепторе восприятия. Если параметры поступившей пищи не совпадают с таковыми в акцепторе восприятия (рассогласование), то происходит реакция отвергания (выплевывание) как вариант защитной реакции организма. Если же эти параметры совпадают с таковыми в акцепторе восприятия, то начинаются обработка пищи и формирование пищевого комка, т.е. происходит акт жевания.
Формирование адекватного для проглатывания пищевого комка начинается с этапа афферентного синтеза, вслед за которым на основе анализа афферентных возбуждений формируется этап принятия решения о приеме пищи. Важной при этом является информация о качестве пищи, хранящаяся в памяти индивида, а также информация, поступающая по каналам зрительного, слухового и обонятельного анализаторов. Доминирующее значение на этом этапе имеют мотивация голода, степень ее выраженности и избирательности. (далее…)